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看了報紙才知道好萊塢大導演Martin Scorsese(執導華爾街之狼、隔離島、雨果等電影)

連恩尼遜Liam Neeson(即刻救援系列的超強老爸)

蜘蛛人 Andrew Garfield來台灣拍完電影"沉默"之後

是在RAW慶功

就這麼剛好

幾天前也就是五一勞動節當晚

我們也初次到RAW用餐

親"口"見證

傳說中全台最難訂位的餐廳

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巨型原木吧檯將餐廳劃分為候位區以及用餐區

設計靈感據說來自天空中的雲朵

邊牆上則佈滿交錯的發光管線

雖然餐廳裝潢現代感十足

但整體營造出的暖色調

伴隨燭光

從簡約中轉而呈現出柔和的浪漫氛圍

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餐廳老闆是江振誠

道地台灣人

20多歲才到法國學習料理

如今一躍成為國際名廚

wikipedia上經歷顯赫

  • 2001年(民國90年),擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年(民國95年),Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年(民國96年),被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」,
  • 2008年(民國97年),決定落腳定居新加坡。
  • 2009年(民國98年),由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par Andre」,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。

今天看蘋果日報才知道原來名廚江振誠

是演員江宏恩的親弟弟

兄弟倆應該讓江家爸媽感到很驕傲吧! 

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RAW的每個木製餐桌都有抽屜

裡頭放置當日菜單以及餐巾+餐具

讓用餐客人自行取用

而所謂的菜單

上面其實並沒有華麗吉祥的菜名

只有簡單的表格

每一列(橫向)是一道菜

表格僅標示出這道菜使用的食材

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比較特別的是

我們這天有Wine Pairing

每2-3道菜配上一杯酒

因此一入座就先幫我們倒了開胃的餐前酒~香檳

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每支酒都是主廚親自選的

而且都是規模較小的酒庄

因此數量不多

微甜香檳搭配的第一道開胃菜是由焦花椰菜打成慕斯

上面點綴cous cous北非小米和馬沙拉masala香料雞

最下面焦糖色的薄脆片則是烤雞皮

不得不說這道菜一入口

當下立馬忘了我是誰 哈哈

些微香料提味的焦花椰慕斯

鹹甜的濃稠口感加上脆皮及cous cous的顆粒

配合香檳的氣泡又有了更多層次

真是難忘的好吃啊..................

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接著上來的是手工麵包

由於自己在家裡也常常做麵包

所以對於這香噴噴的麵包有點無感

倒是旁邊的奶油抹醬

撒了少許可可粉和很多烤熟的裸麥粒

抹在麵包上特別香

口感再加分

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麵包籃裡有兩條小小的烤玉米

上面只撒了一點辣椒粉提味

雖說是好吃沒錯

但因為剛剛那第一道菜實在太震撼了

導致後來吃麵包跟玉米沒有太驚艷

只覺得平凡

只覺得吃玉米很健康 哈哈哈

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菜單上第二列是接下來這一道: 粉紅香檳+番茄+山椒紫蘇

碗底的醬汁是山椒紫蘇醬加上一點橄欖油以及粉紅香檳

右下角白色船型冰沙也是山椒紫蘇口味

薄透的黃瓜片下暗藏兩尾甜蝦、青花魚、紅甘生魚片以及數顆紅色綠色小番茄

最後點綴一朵鮮黃色的櫛瓜花

果然這道酸酸甜甜的小清新

也和微甜氣泡香檳酒十足合拍

我決定將這道菜命名為 「夏初戀」(?!)

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主廚江振誠擅長使用本土食材

因此RAW的一大特色

就是使用大量台灣食材來製作無國界精緻料理

餐廳只提供食材名稱卻不命名菜色

應該是希望客人能體會到食物的本質

所以雖然擺盤很藝術

卻沒有太多的烹煮

更沒有多餘的醬汁遮蓋住食材本身的味道

用最簡單的烹飪方式

呈現出食材獨特的美好

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接下來的三道菜得搭配白酒享用

服務生說這支白酒風味獨特

有著堅果和玉米味兒

我們半信半疑的啜了一口

卻感覺口味挺淡的

直到服務生端上: 水波蛋+堅果+野菜+荷蘭筍

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天哪! 竟然還配上這繽紛的精靈花冠

好似當年拍婚紗的小道具

看到這裡

大家應該也跟我一樣納悶

到底花冠是要戴頭上拍照還是幹麻??

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原來花冠上所有的新鮮野菜、彩色花朵皆可食用 

拿起來撕成小片放進盤中和著蛋一起吃

或者直接放進嘴巴

用舌尖細細品味各色香料葉片

但當我在嚼花的時候

內心默默感覺林黛玉要生氣了.......

不過大家還記得剛剛說口味超淡的白酒嗎?

意外發現這道菜跟白酒一起喝

的確有飄出堅果香耶~好神奇阿~

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最後花冠的彩衣被我們扒光

還吃得一乾二淨

饕客們被冠上破壞藝術的惡名

但我們甘之如飴

痛快! :P

能想到這種讓客人與食物互動的絕妙主意

果然不愧是國際名廚

實在太有創意了!!

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還在回想精靈花冠野菜盤有多呼應餐廳名稱RAW(生的;沒有煮過的)

服務生就送上「月亮螯蝦麵」: 細麵   櫻花蝦   香草

想當然爾

又是在下我本人取的名字

難道看倌們不覺得盤中飧很像一枚上弦彎月嗎?

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跟麵一塊兒上來的還有一杯有點像何首烏的黑茶

服務生說要吃口麵  配口茶

照做之後

我幾乎要給這道菜滿分了 

細麵的口感有點東南亞混合日式風味

跟茶整體搭起來實在太。完。美

心中油然而生出一種peacful的寧靜

至於為何沒給滿分?

ㄜ~ 只能說份量實在太少

竟然吃兩口就沒了........

想再吃一口的慾望也快速擊破那股寧靜~冏

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接下來這道: 蛤+玉米+海藻

一端上來我腦中就不禁浮現"岩盤浴"的畫面

怎麼可以那麼像啊?!

不過石頭的作用應該是要保溫吧~

以玉米奶酪為基底

淋上綠色的海藻醬汁

外加鮮味十足的蛤、干貝、金箔烏魚子

並以香菜、脆片點綴

光看這食材就不得了了

算是很難出錯的一道菜

玉米奶酪則有點類似日式蒸蛋的口感

搭配wine pairing的白酒

也終於襯托出較濃郁的堅果酒香

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接下來的菜色要換搭這支飄散花香的紅酒囉

據說這幾支酒都是由主廚親自挑選

來自規模較小的酒莊

因此數量不多

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紅酒搭配的多半是口味較重的菜餚

果然食材為焦甘藍(捲心菜)+鱈魚+洋蔥+海膽

啊~我心心念念的北海道海膽

沒想到這麼快就又吃到了~

老實說

還是在北海道當地吃海膽更新鮮好吃

坐了一趟飛機過來

口味就差了一點點

但這也是沒辦法的事情阿(攤手)

這道菜的亮點是白色的洋蔥泥和透明醃製過的小洋蔥片

尤其超不起眼的小洋蔥片

放入口中卻延伸出好多種滋味

洋蔥本身的甜

醋的酸

以及不知名的香料味等等

忍不住讓人驚呼 "好有層次唷!"

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盤子轉一下讓大家看得更清楚

其實單吃煎鱈魚

會覺得煎得稍微老了

但如果和焦焦的捲心菜、小洋蔥、洋蔥泥等一起入口

卻又剛好凸顯出鱈魚的鮮嫩

總之又是RAW的一道經典

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緊張緊張

主菜要上來了!!!

許多餐廳精心製作前菜

卻疏忽了主菜才是正角兒

但RAW並沒有讓我們太失望

主菜: 豬+破布子+菇

豬肉包括了豬頸肉、豬五花、豬頰肉

老公吃的讚不絕口

一再強調RAW是他吃過數一數二的餐廳

並誇張的封RAW為 「全台灣最好吃的餐廳」

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然而我不敢吃五花肉

所以當天主廚將我的主菜改成雞肉+干貝

坦白說

這雞肉雖然低溫烹煮的鮮嫩多汁

但在調味上稍微遜色了點

吃的出鹽的鹹味

並有些許肉的酸味

後來嚐了老公的豬頸肉

才發現豬肉大勝阿!! 

(干貝倒是很好吃啦 :P)

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老公認為是因為我突然改主菜

他們一時措手不及

沒想好備案

難免導致雞肉的失敗

因此也要給RAW一點小建議

如果能在訂位前

先打通電話給客人

詢問有什麼是客人不吃的(牛? 羊? 豬?)

以免造成類似的憾事再度發生(有沒有這麼嚴重?)

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女生最愛的甜點時間到囉!

甜點酒是粉紅玫瑰酒

搭配甜點界的台灣之光~鳳梨酥

迷你版的鳳梨酥真的一口就吃掉了

但跟市面上鳳梨酥不同的是

果粒分明,是冰凍過後的鳳梨果粒+鳳梨果醬

外層的酥皮才慢慢黏壓上去

重點是一點都不甜哟!

健康滿分~

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下面這道甜點則是:草莓+紅心芭樂+蘋果

草莓切片旁有紅心芭樂製成的sorbet冰沙

右上方則是一口蘋果派

但蘋果派不太推薦

老實說還滿平庸的

吃完立馬忘記是什麼滋味

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只能說甜點走健康路線是很好

但女生對甜食的敏感度很高呀

像這樣的甜點很難滿足我們甜食控唷!!!

甜點部份還請RAW加點油~:P

我們下回再去鑑定一下夏季菜單哟~ 哈哈哈

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RAW

台北市樂群三路301號

02-8501-5800

周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm

周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm

周一店休

RAW的官網請點這裡

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戴心怡

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