看了報紙才知道好萊塢大導演Martin Scorsese(執導華爾街之狼、隔離島、雨果等電影)
連恩尼遜Liam Neeson(即刻救援系列的超強老爸)
蜘蛛人 Andrew Garfield來台灣拍完電影"沉默"之後
是在RAW慶功
就這麼剛好
幾天前也就是五一勞動節當晚
我們也初次到RAW用餐
親"口"見證
傳說中全台最難訂位的餐廳
巨型原木吧檯將餐廳劃分為候位區以及用餐區
設計靈感據說來自天空中的雲朵
邊牆上則佈滿交錯的發光管線
雖然餐廳裝潢現代感十足
但整體營造出的暖色調
伴隨燭光
從簡約中轉而呈現出柔和的浪漫氛圍
餐廳老闆是江振誠
道地台灣人
20多歲才到法國學習料理
如今一躍成為國際名廚
wikipedia上經歷顯赫
- 2001年(民國90年)，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 2006年(民國95年)，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
- 2007年(民國96年)，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，
- 2008年(民國97年)，決定落腳定居新加坡。
- 2009年(民國98年)，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par Andre」，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
今天看蘋果日報才知道原來名廚江振誠
是演員江宏恩的親弟弟
兄弟倆應該讓江家爸媽感到很驕傲吧!
RAW的每個木製餐桌都有抽屜
裡頭放置當日菜單以及餐巾+餐具
讓用餐客人自行取用
而所謂的菜單
上面其實並沒有華麗吉祥的菜名
只有簡單的表格
每一列(橫向)是一道菜
表格僅標示出這道菜使用的食材
比較特別的是
我們這天有Wine Pairing
每2-3道菜配上一杯酒
因此一入座就先幫我們倒了開胃的餐前酒~香檳
每支酒都是主廚親自選的
而且都是規模較小的酒庄
因此數量不多
微甜香檳搭配的第一道開胃菜是由焦花椰菜打成慕斯
上面點綴cous cous北非小米和馬沙拉masala香料雞
最下面焦糖色的薄脆片則是烤雞皮
不得不說這道菜一入口
當下立馬忘了我是誰 哈哈
些微香料提味的焦花椰慕斯
鹹甜的濃稠口感加上脆皮及cous cous的顆粒
配合香檳的氣泡又有了更多層次
真是難忘的好吃啊..................
接著上來的是手工麵包
由於自己在家裡也常常做麵包
所以對於這香噴噴的麵包有點無感
倒是旁邊的奶油抹醬
撒了少許可可粉和很多烤熟的裸麥粒
抹在麵包上特別香
口感再加分
麵包籃裡有兩條小小的烤玉米
上面只撒了一點辣椒粉提味
雖說是好吃沒錯
但因為剛剛那第一道菜實在太震撼了
導致後來吃麵包跟玉米沒有太驚艷
只覺得平凡
只覺得吃玉米很健康 哈哈哈
菜單上第二列是接下來這一道: 粉紅香檳+番茄+山椒紫蘇
碗底的醬汁是山椒紫蘇醬加上一點橄欖油以及粉紅香檳
右下角白色船型冰沙也是山椒紫蘇口味
薄透的黃瓜片下暗藏兩尾甜蝦、青花魚、紅甘生魚片以及數顆紅色綠色小番茄
最後點綴一朵鮮黃色的櫛瓜花
果然這道酸酸甜甜的小清新
也和微甜氣泡香檳酒十足合拍
我決定將這道菜命名為 「夏の初戀」(?!)
主廚江振誠擅長使用本土食材
因此RAW的一大特色
就是使用大量台灣食材來製作無國界精緻料理
餐廳只提供食材名稱卻不命名菜色
應該是希望客人能體會到食物的本質
所以雖然擺盤很藝術
卻沒有太多的烹煮
更沒有多餘的醬汁遮蓋住食材本身的味道
用最簡單的烹飪方式
呈現出食材獨特的美好
接下來的三道菜得搭配白酒享用
服務生說這支白酒風味獨特
有著堅果和玉米味兒
我們半信半疑的啜了一口
卻感覺口味挺淡的
直到服務生端上: 水波蛋+堅果+野菜+荷蘭筍
天哪! 竟然還配上這繽紛的精靈花冠
好似當年拍婚紗的小道具
看到這裡
大家應該也跟我一樣納悶
到底花冠是要戴頭上拍照還是幹麻??
原來花冠上所有的新鮮野菜、彩色花朵皆可食用
拿起來撕成小片放進盤中和著蛋一起吃
或者直接放進嘴巴
用舌尖細細品味各色香料葉片
但當我在嚼花的時候
內心默默感覺林黛玉要生氣了.......
不過大家還記得剛剛說口味超淡的白酒嗎?
意外發現這道菜跟白酒一起喝
的確有飄出堅果香耶~好神奇阿~
最後花冠的彩衣被我們扒光
還吃得一乾二淨
饕客們被冠上破壞藝術的惡名
但我們甘之如飴
痛快! :P
能想到這種讓客人與食物互動的絕妙主意
果然不愧是國際名廚
實在太有創意了!!
還在回想精靈花冠野菜盤有多呼應餐廳名稱RAW(生的；沒有煮過的)
服務生就送上「月亮螯蝦麵」: 細麵 櫻花蝦 香草
想當然爾
又是在下我本人取的名字
難道看倌們不覺得盤中飧很像一枚上弦彎月嗎?
跟麵一塊兒上來的還有一杯有點像何首烏的黑茶
服務生說要吃口麵 配口茶
照做之後
我幾乎要給這道菜滿分了
細麵的口感有點東南亞混合日式風味
跟茶整體搭起來實在太。完。美
心中油然而生出一種peacful的寧靜
至於為何沒給滿分?
ㄜ~ 只能說份量實在太少
竟然吃兩口就沒了........
想再吃一口的慾望也快速擊破那股寧靜~冏
接下來這道: 蛤+玉米+海藻
一端上來我腦中就不禁浮現"岩盤浴"的畫面
怎麼可以那麼像啊?!
不過石頭的作用應該是要保溫吧~
以玉米奶酪為基底
淋上綠色的海藻醬汁
外加鮮味十足的蛤、干貝、金箔烏魚子
並以香菜、脆片點綴
光看這食材就不得了了
算是很難出錯的一道菜
玉米奶酪則有點類似日式蒸蛋的口感
搭配wine pairing的白酒
也終於襯托出較濃郁的堅果酒香
接下來的菜色要換搭這支飄散花香的紅酒囉
據說這幾支酒都是由主廚親自挑選
來自規模較小的酒莊
因此數量不多
紅酒搭配的多半是口味較重的菜餚
果然食材為焦甘藍(捲心菜)+鱈魚+洋蔥+海膽
啊~我心心念念的北海道海膽
沒想到這麼快就又吃到了~
老實說
還是在北海道當地吃海膽更新鮮好吃
坐了一趟飛機過來
口味就差了一點點
但這也是沒辦法的事情阿(攤手)
這道菜的亮點是白色的洋蔥泥和透明醃製過的小洋蔥片
尤其超不起眼的小洋蔥片
放入口中卻延伸出好多種滋味
洋蔥本身的甜
醋的酸
以及不知名的香料味等等
忍不住讓人驚呼 "好有層次唷!"
盤子轉一下讓大家看得更清楚
其實單吃煎鱈魚
會覺得煎得稍微老了
但如果和焦焦的捲心菜、小洋蔥、洋蔥泥等一起入口
卻又剛好凸顯出鱈魚的鮮嫩
總之又是RAW的一道經典
緊張緊張
主菜要上來了!!!
許多餐廳精心製作前菜
卻疏忽了主菜才是正角兒
但RAW並沒有讓我們太失望
主菜: 豬+破布子+菇
豬肉包括了豬頸肉、豬五花、豬頰肉
老公吃的讚不絕口
一再強調RAW是他吃過數一數二的餐廳
並誇張的封RAW為 「全台灣最好吃的餐廳」
然而我不敢吃五花肉
所以當天主廚將我的主菜改成雞肉+干貝
坦白說
這雞肉雖然低溫烹煮的鮮嫩多汁
但在調味上稍微遜色了點
吃的出鹽的鹹味
並有些許肉的酸味
後來嚐了老公的豬頸肉
才發現豬肉大勝阿!!
(干貝倒是很好吃啦 :P)
老公認為是因為我突然改主菜
他們一時措手不及
沒想好備案
難免導致雞肉的失敗
因此也要給RAW一點小建議
如果能在訂位前
先打通電話給客人
詢問有什麼是客人不吃的(牛? 羊? 豬?)
以免造成類似的憾事再度發生(有沒有這麼嚴重?)
女生最愛的甜點時間到囉!
甜點酒是粉紅玫瑰酒
搭配甜點界的台灣之光~鳳梨酥
迷你版的鳳梨酥真的一口就吃掉了
但跟市面上鳳梨酥不同的是
果粒分明，是冰凍過後的鳳梨果粒+鳳梨果醬
外層的酥皮才慢慢黏壓上去
重點是一點都不甜哟!
健康滿分~
下面這道甜點則是:草莓+紅心芭樂+蘋果
草莓切片旁有紅心芭樂製成的sorbet冰沙
右上方則是一口蘋果派
但蘋果派不太推薦
老實說還滿平庸的
吃完立馬忘記是什麼滋味
只能說甜點走健康路線是很好
但女生對甜食的敏感度很高呀
像這樣的甜點很難滿足我們甜食控唷!!!
甜點部份還請RAW加點油~:P
我們下回再去鑑定一下夏季菜單哟~ 哈哈哈
RAW
台北市樂群三路301號
02-8501-5800
周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm
周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一店休
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